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皇家大使贵宾会员|冰咖啡的冷知识,送给不想上班的你

发布时间:2020-01-09 11:17:00 阅读量:1698

皇家大使贵宾会员|冰咖啡的冷知识,送给不想上班的你

皇家大使贵宾会员,第一天上班

烈日炎炎

无精打采

我知道你状态不太好

大侠,你需要一杯冰咖啡

不要问我背景乐

为什么要用这首歌

你难道不觉得这首歌比较

凉快吗

前不久有一条很惹眼球的新闻,美国地区的星巴克推出了“氮气冷萃咖啡(nitro cold brew)”,这款新品在缓慢浸泡的冷萃咖啡中加入了氮气,所以喝起来据说有一种柔滑的口感,类似黑啤。

像打精酿啤酒一样打咖啡,瞬间感觉雄性激素爆棚啊。

不过nitro cold brew并非星巴克首创,美国的精品咖啡店stumptown coffee roasters在2013年就开始尝试模仿黑啤口感的咖啡,最后,他们想到了注入氮气。

这还是咖啡吗?分明是爱尔兰的健力士啊?可惜目前国内还喝不到。

热爱冰咖啡的江湖人士常见的还是这四种冰咖啡:

冰美式、滴滤冰咖啡(比如星巴克的冰本周)、冰手冲,当然还有最近流行的冷萃冰咖啡。

下面这张图表详细比较了四款冰咖啡的制作工艺和口感差异。

我们通常喝的最多的冰美式咖啡是用浓缩咖啡加入冰块快速冷却而成的,因此带有烘焙的焦香和坚果味。

而什么是冷萃咖啡呢?

名词解释:

说白了就是两个重点:

1. 全程不用热水冲泡

2. 经过低温长时间浸泡而成

不难发现,冷萃冰咖啡是制作时间最长的一种,制作冷萃咖啡需要用冷水萃取50400秒,味道呢也是慢工出细活。因为长时间低温慢速萃取,冷萃咖啡的香气自然没有手冲那般令人兴奋,气味相对更加冷静,但也因此酸度大大降低,口感更加顺滑馥郁,具有柑橘风味融合巧克力的味道。

特别值得一提的是,冷萃咖啡的酸度不是特别明显,所以对胃不太好的朋友是一个好选择。

亲身体验感受:很滑,回味香醇,搭配一块巧克力、或巧克力甜品、干果,口感会更加相得益彰。

那么问题来了,如果不去星爸爸,我们自己在家如何做一杯冰咖啡?

咖啡冲制的方法里,群众喜闻乐见的莫非法压、虹吸和手冲。

法压

frenchpress

如果你想喝一杯最纯粹的咖啡,体验融合不同纬度不同阳光咖啡豆的天然味道,法压绝对是你的不二之选!

法压法使用的法压壶来源于1850年,发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了冲泡器具,起初多被用作冲泡红茶之用,也是咖啡煮制工艺中操作最为经典、味道最天然纯粹的方式。

采用4分钟浸泡萃取的方式,由于没有滤纸等细致的过滤,通过水与咖啡粉全面接触浸泡来释放咖啡的精华风味突出,法压煮制的咖啡口感浓烈,也是所有咖啡中醇度最高,最醇厚的。

虹吸

siphon

虹吸给人的感觉就像在化学实验室啊,看着酷炫的虹吸效果,学渣的学习情绪也能被调动起来了。

采用虹吸工艺煮制咖啡时,就像在做一场精密的实验。冲泡过程结合了摩卡壶,法压和手冲的多种冲泡原理,气体遇热膨胀将水从下壶升至上壶的过程类似摩卡壶,浸泡和萃取的过程类似法压,过滤的过程又类似手冲。

不过虹吸很考验经验技巧,只有经过严格培训的星巴克咖啡师才能制作出质量稳定一致的虹吸咖啡。

由于虹吸结合了多种煮制方式,萃取水温比较高且稳定,因此对香味的保留更丰富而醇厚。偷偷告诉你,如果你去星爸爸的话,北京只有嘉里中心旗舰店有虹吸制作臻选咖啡。

手冲

pour-over

比起咖啡机的瞬间蒸汽萃取,一杯手冲咖啡诞生需要约4分钟,这个等待的过程很具有观赏性,而且活色生香。手冲咖啡过滤掉咖啡的大部分油脂和杂质,因此口味相对更加干净、新鲜,更能够呈现丰富的层次感,量身定制的美味和咖啡师的故事定会让你难以忘怀。

首先要湿润滤纸,一方面是去除纸浆味,同时温杯;

滤纸中盛入咖啡粉,一般情况下,水粉比例是1:10至1:18,可依据个人口味酌情调整;

将刚烧开的热水均匀浇注在咖啡粉上,润湿咖啡,等待5秒,这一步叫做闷蒸。闷蒸能焕发出咖啡的活性,如果没有闷蒸,就像运动员没有热身;

缓缓地倒入剩下的水,水流要保持稳定,可以顺着一个方向画同心圆进行注水,直至咖啡粉的外围。冲泡完成后请尽快享用。

以上这些咖啡冲制方法因人而异。每个人都能找到更适合自己的冲制方法。

如果你先天笨手笨脚,也没有关系,其实冷萃咖啡是懒人福音。

如何自己在家做一杯冷萃?

其实想要自己做冷萃并不难,去星巴克买冷萃咖啡粉,再找到滤纸和玻璃罐子就行了。

你可以选择这种看上去很优雅的chemex美式经典咖啡壶。

关于chemex的冷知识

1941年,这款命名为“chemex®“的壶由出生于德国的 peter j. schlumbohm 化学博士所发明,它的原型取自实验室的玻璃漏斗和锥形烧瓶。

在中间加上可拆卸式的防烫木头把手,再以精美皮革细绳打结固定,好似一个美少女纤细腰身上的蝴蝶结。

由于chemex手冲壶在设计和工艺上的极致表现,使其成为了纽约近代美术馆moma(museum of modern art),the smithsonian与费城博物馆的永久收藏品。

很多美剧和美国电影里,你都可以看到它的身影。

当然如果你家里有密闭的保温壶或玻璃罐子,也能够派上用场。

将水灌入瓶中,圆形滤纸展开塞入瓶口,滤纸中放入咖啡,咖啡与矿泉水可以按照1:6的比例(你可以按照个人口味调整水和咖啡的比例);

盖紧瓶盖,存放14小时左右;

冷萃咖啡可以加入水稀释后饮用,冷热皆可,加入牛奶口感会更加醇滑。

感受一下牛奶咖啡的碰撞美学。

当然网上还有更酷的冰山拿铁的方子:

先把冷萃咖啡冻成冰块,然后倒入牛奶,热爱冰拿铁的群众不妨试试。

精神饱满的开启下一周吧!

文/贾大七 摄影/贾大七

部分图片源自网络

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